גולש הונגרי

לאחרונה חזרתי מבודפשט מנסיעת עבודה והגעתי לשתי מסקנות, הראשונה היא שקר מאוד בהונגריה והשניה היא שכמעט כול הפפרקיה שניתקלתי בה בישראל היא אשפה טפלה שמורכבת מ 95 אחוז קטניות אדומות טחונות כלשהם ואחוז מאוד קטן של פפריקה. שהגעתי הביתה פרקתי את השקיק הקטן של הפפריקה שקניתי בשדה התעופה ( ככה זה שאתה עובד 12 שעות ביום באולפן ) לתוך צנצנת אטומה וגמרתי בליבי שבקרוב עעשה גולש עשיר כמו זה שאכלתי ביום הראשון שלי בהונגריה במשרד של חברת ההפקה שאירחה אותנו. הפפריקה הזאת הפושטיות משדה התעופה התפוצצה בלהבות אדמות של צבע וטעם ימים ספורים לאחר מכאן בגולש חם אדום ומנחם שאותו אני מביא כאן. למי שלא נוסע להונגריה אני חושב שההימור הכי טוב שלכם יהיה פפרקיה של חברת "מקורמיק" האמריקאית שניתן למצוא בכול ספור גדול.

מרכיבים:

- 1.5 כפות שומן אווז או שמן צמחי

- 500 גרם כתף בקר קצוצה לקוביות בינוניות

- רבע כוס יין לבן או רבע כוס מים

- 1 בצל גדול קצוץ דק

- 4 שיני שום פרוסות דק

- 2 תפוחי אדמה בינונים קצוצים לקוביות קטנות
- 2 גזרים קצוצים לקוביות קטנות
- 1 פלפל אדום קצוץ לקוביות קטנות
- 2 ליטר מים עם קוביות ציר בקר

- 1 כפית קימל טחון או 2 כפיות זרעי קימל שלמים

- 2 כפות של פפרקיה טובה

- 1 כפית של פפרקיה מעושנות ספרדית לא חובה אבל ממולץ וניתן

     למצוא בחניות תבלינים מובחרות.
- חצי כפית שבבי צ'ילי ( תלוי בדרגת החריפות הרצויה )

- מלח ופלפל

ההכנה:

מחמים את השומן בסיר גדול ומשחמים את קוביות הבשר היטב מכול הצדדים, מוצאים לצלחת בצד ושומרים. מכנסים את הבצל והיין ומגרדים את תחתית הסיר כדי לשחרר את המשקעים הטעמים של הבקר. מזהיבים קלות את הבצל ומוספים את השום ומטגנים כמה דקות נוספות. מוסיפים את הפפריקה ומטגנים אותה לדקה או שתים תוך כדי עירבוב ואז מוספים את המים הרותחים עם קוביות הציר ואת שאר המרכבים והבשר והנוזלים שהוא הגיר בנתיים על הצלחת. מביאים לרתיחה ומנמכים את האש לבעבוע עדין ומבשלים על אש נמכה מכוסה במשך 3-4 שעות. אם חסר מים מוספים וכך שולטים ברמת הסמיכות של המרק. טועמים ומתקנים תיבול ואפשר לקפות את המרק בזמן הבישול אם יותר מידי שומן צף לו למעלה.